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豆类,从野生到栽培,从主食到副食

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-09
 “民以食为天”,饮食是人类的头等大事。大家好,欢迎大家浏览我的文章,一起寻找书本影视中的饮食,去感受饮食文化的无穷魅力。

豆类是人类最早种植的作物之一,在中国有近13000年的种植历史。大豆作为中国重要的农产品,和中华农业文明一起走过蛮荒时代,见证了人类的发展。

 

1、大豆从野生到栽培

西汉史学家司马迁在《史记·五帝本纪》中说,轩辕帝为修德振兵,采取的重要措施之一就是“鞠五种”,这“五种”就是黍稷菽麦稻,菽就是指大豆。由此可见,流传下来的说法是,轩辕黄帝时期,人们已经开始种植大豆。

豆类被称为“菽”,和黍、稷、麦、稻荷称为“五谷”。大豆在古代中国经历从野生到栽培的进化过程, 到商周以后栽培大豆品种趋于成熟。

 

我国最早的诗歌合集《诗经》中,有先秦时期的诗歌300余首,其中多次提到“菽”。如《采菽》中有“采菽采菽,筐之莒之”(采大豆呀采大豆,用筐用筥往里面装)。《小雅·小宛》中有“中原有菽,庶民采之”(田野里有大豆,大家一起去采摘)。 《小明》“岁聿云莫,采萧获菽。”(眼看一年时日无多,人们忙着采蒿收豆)。

为什么同样是菽,有的是“采菽”,而有的是“获菽”呢?有专家指出,“采菽”指的是采集野生或半野生的大豆;“获菽”指的是收获栽培的大豆。可见西周时代人们既采集又栽培大豆。

2、大豆栽种技术成熟

商周以后,栽培大豆品种趋于成熟。到了战国时期,大豆在当时的生产条件下,与其他农作物相比,算是高产的作物。每亩可收五石至十石,是小米的三至四倍。而且,大豆在相对贫瘠的土地也可以种植, 而且耐寒耐旱, 即使在灾荒之年产量也能保持稳定。统治阶级会规定每家每户至少要种植定量的大豆, 以保证灾年的粮食产量, 作救荒作物之用。

现代科学研究发现, 大豆根上的根瘤菌有固氮的作用, 种植大豆可以提高土壤肥力。其实早在古代,人们就发现, 大豆和合谷轮流耕种,好处多多。收获的豆子可以作为粮食,养活广大百姓, 而且解决了土壤肥力问题。清代王润生在《物候》中,写道:“小暑一条吼,拔下黄秧种赤豆。”从中可以看出,赤豆也列为在轮流耕种的农业作物之中。

 

3、大豆从主食到副食

慢慢地随着农业的发展, 大豆在主粮系统中的地位则呈下降的趋势, 逐渐退出了人们的主食选择, 转向副食品加工制作方向发展。

其实,大豆作为副食品,早在战国到秦汉时期就已经出现。战国时期屈原的《楚辞·招魂》中就有:“大苦咸酸, 辛甘行些。”这里的大苦, 就是指豆豉。

此后,豆腐、豆酱、豆油、豆浆、腐乳、腐竹等多种豆制品都逐渐出现,人们的主食也变成只有大米、小麦等几种了。

 

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